Gele thee ondergaat een extra stap in het bewerkingsproces, vergeleken bij de productie van groene thee. Na het stomen of wokken wordt deze thee op een warmtebron onder vochtige doeken gelegd om een soort zweetproces te krijgen. Dit noemen de Chinezen ‘men huang’ (dit betekent geel stoven) ook bekent als moistheating. Gedurende dit proces van ‘men huang’’ worden de zoetheid van de thee en geur geleidelijk sterker. Hierna wordt deze thee gerold om de sappen naar buiten te laten komen en daarna gedroogd om ingepakt te kunnen worden.